Кевин Полак става популярен със соловите си изпълнения на вицове още на десет години, когато печели прозвището "клоун на класа". През 1982г., след като се класира на второ място в Международния фестивал на комедията в Сан Франциско /титла, която преди това е присъдена на изгряващия комик Робин Уилямс/, Полак се премества в Лос Анджелис и се заема с актьорско майсторство. Рон Хауърд и Джордж Лукас са първите кинаджии, които използват актьорските и импровизационни способности на Полак във филма "Уилоу". След прожектирането на филма Полак става редовен участник в телевизионото шоу "The Tonight Show". За първи път играе драматична роля, когато Бари Левинсън го снима във филма "Авалон". Големият поврат при Палак настъпва скоро след това. Той получава роля заедно с Том Круз и Деми Мур във филма "Доблестни мъже". Полак неотдавна участва във филма на Мартин Скорсезе "Казино", където партнира на Робърт де Ниро, Джо Пеши и Шарън Стоун, както и в радващия се на успех филм "Обичайните заподозрени". Участвал е и във филмите "Indian Summer", "Маями", "Сърдити старчета". Следващото му участие ще бъде във филма "Home Arrest" с Джейми Ли Къртис. Полак е сценарист, продуцент и актьор в две комедии, производство на HBO.